Misión principal
Calificar y controlar el impacto de los procesos de tonelería en la crianza en barricas para mejorarla.
Del bosque al vino
El equipo de Investigación + Desarrollo está compuesto de personal permanente en el terreno:
Un ingeniero especializado en bosques y madera se dedica al estudio de los bosques y de la evolución de las propiedades físicas de la madera en el transcurso de las diferentes etapas de los procesos de tonelería. Compenetra su acción con la coordinación del servicio de calidad.
Los proyectos de investigación fundamentales están supervisados por un doctor en enología que participa también en los desarrollos de productos y en las experimentaciones en propiedades.
Un ingeniero enólogo garantiza el trabajo sobre la comprensión del curado natural de las duelas de madera en el parque en relación con la variación del clima. También se implica en el seguimiento de los productos para clientes.
Chêne & Cie financió una tesis de trabajo en el ISVV de Burdeos sobre el tema del oxígeno, presentada a finales de 2015. En 2017, comenzó una importante colaboración con la escuela Centrale Supélec. El objetivo de esta tesis doctoral es conseguir una mejor comprensión de la dinámica de los fenómenos de transferencias acoplados de líquido y de oxígeno a través de la madera durante la crianza en barricas.
Al servicio de nuestras tonelerías y de sus clientes
El servicio de Investigación + Desarrollo de Chêne & Cie trabaja en estrecha colaboración con sus clientes. Se edita y se difunde un boletín de información científica con regularidad, a fin de presentar los resultados obtenidos y las aplicaciones esperadas. Además, se llevan a cabo trabajos de investigación en colaboración con las Universidades de enología y el Centro Nacional de Investigación Científica de Burdeos, y también con otras universidades como la Universidad de Ingeniera de los Procedimientos de Tolosa y la Universidad del vino de Stellenbosch, Sudáfrica.
La mejor comprensión del conjunto de los complejos fenómenos naturales que constituyen los intercambios madera-vino permitirá mejorar su dominio para alcanzar el nivel de excelencia buscado por los clientes de Chêne & Cie.