Missione principale
Qualificare e controllare l'impatto dei processi di fabbricazione delle botti sull'affinamento in botti per migliorarlo.
Dalla foresta al vino
Il team di Ricerca e sviluppo è composto da persone in permanenza sul terreno:
Un ingegnere boschi e foreste si dedica allo studio delle foreste e allo studio dell’evoluzione delle proprietà fisiche del legno durante le varie fasi del processo di fabbricazione delle botti. Coniuga la sua azione con il coordinamento del servizio qualità.
I progetti di ricerche fondamentali sono controllati da un dottore in enologia, che partecipa anche agli sviluppi di prodotti e alle sperimentazioni nelle tenute.
Il lavoro sulla comprensione dell’invecchiamento delle doghe grezze sul parco in collegamento con la variazione del clima è assicurato da un ingegnere enologo. È implicato anche nel controllo dei prodotti resso la clientela.
Chêne & Cie finanzio un tesi di lavoro all’ISVV di Bordeaux sul tema dell’ossigeno, sostenuta alla fine del 2015. Nel 2017, è iniziata un’importante collaborazione tra la Scuola Centrale Supélec. L’obiettivo di questa tesi di dottorato è di comprendere meglio la dinamica dei trasferimenti accoppiati di liquido e ossigeno attraverso il legno, durante l’affinamento in barrique.
Al servizio delle nostre fabbriche di botti e dei loro clienti
Il servizio Ricerca e sviluppo di Chêne & Cie lavora in stretta collaborazione con i suoi clienti. Viene pubblicato e diffuso regolarmente un bollettino d’informazione scientifica per presentare i risultati ottenuti e le applicazioni attese. Vengono condotti anche dei lavori di ricerca in collaborazione con le Università di enologia e il Centro nazionale di ricerca scientifica di Bordeaux, nonché con altre università, come l’Università del Genio dei procedimenti di Tolosa e l’Università del vino di Stellenbosch in Sudafrica.
La migliore comprensione di tutti i fenomeni naturali molto complessi che costituiscono gli scambi legno-vino consentirà di migliorare il loro controllo per raggiungere il livello di eccellenza ricercato dai clienti di Chêne & Cie.