È solo con il passare del tempo che si costruisce con pazienza, con gli uomini e con le loro competenze, l'identità di un'azienda. Ed è con questo stato di spirito che é nata la ditta CHÊNE & CIE, la cui ambizione é che tutte le Sue "maglie" siano un riferimento in materia di botti per tutti i grandi vini ed aqua-vite del mondo.

Henri de Pracomtal
Presidente

CHÊNE & CIE

Il servizio ricerca e sviluppo di Chêne & Cie* Il dipartamento ricerca e sviluppo di Chêne & Cie commincia sua attività in foresta, la prosegue nella continuità dei processi in tonnellerie e finisce i suoi lavori dai suoi utilizzatori di barrique in cantina che sia per i vini o alcolici. *Chêne & Cie è ragroupa le Tonnellerie Taransaud, Kádár Hungary e Canton. Missione Qualificare e mantenere l’impatto dei processi di Tonnellerie sul affinamento in barrique Gli apporigionamenti, la stagionatura naturale, la tostatura, sono tutte le specifisità di Taransaud fondato sulla conoscenza tradizionale dei tonnelier Abordiamo questi processi di tonnellerie con un approccio scentifico e dei bisogni analitici attuali per comprenderli, puntellatrli ed amigliorarli anche meglio interagire con il loro ambiete, in una ricerca permenente di eccellenza. Nel ambito della nostra missione, siamo portati a fornire un’ assitanza technica ed enologica ai nostri clienti La barrique La barrique si può assomigliare ad una membrana che avvolge il liquido e che funziona comme un reattore : concentrazione da evaporazione d’aqua ed alcool in scambio di passagio di oxigeno, trasferimento di molecule aromatiche e taniche, precipitazioni ed assorbzione, dunque una quantità importante di fenomeni proprio al questo legno. Caracterisiamo la capacità di trasferimento in questa barrique molto particolare per apportare un migliore servizio ai clienti. Il Tino in rovere Il tino è utilizzato in vinificazione per le qualità specifiche che si trasferisce al vino: frutto, rotondità, lungheza in bocca. Le capacità techniche del tino e gli apporti specifichi del rovere fanno l’oggetto di studi per optimizzare l’utilizzo di questo tino. Dalla foresta al vino Un ingeniere foresta-legno, lavora sullo studio delle foreste, delle carateritiche del legno, ai fenomeni di transformazione mecanica dell legno in tonnellerie. Lavora con la produzione e i sevizi di qualità. Un enologo, dottoressa in enologia, segue le analisi organoleptiche, chimiche e le sperimentazioni nelle cantine Un’addetta di direzione, coordina le atività di communicazione del servizio Ricerca e Sviluppo. Un enologo a la responsabilità del dipartamento Mezzi Analise delle proprietà del legno (mecaniche, fisiche, anatomiche) Dosagio dei componenti solubili ed aromatici del rovere e dei vini ( chromatografie in fase gassosa e liquida) Analise sensoriali con dei experti Stazione meteo Tratamento dei risultati con analisi statistiche Nostri interlocutori I vinificatori interlocutori di Taransaud da cui si svogiono delle sperimentazioni. Università e Centri Technici (CRITT legno, CRITT agroalimentare, FCBA, Università d'Enologia di Bordeaux, Università di Toulouse, Università di Stellenbosch nel Sud Africa,…) Laboratori privati