Ce n’est qu’au fil du temps que se construit patiemment, avec les hommes et leur savoir-faire, l’identité d’une entreprise. C'est dans cet état d’esprit que j'ai fondé CHÊNE & Cie. Sa mission première : rassembler autour d'elle tous les maillons nécessaires à la mise en œuvre de notre ambition : être la référence de la tonnellerie pour les meilleurs vins du monde.

Henri de Pracomtal
Président

CHÊNE & CIE

Le service R & D de Chêne & Cie* Le département R & D de Chêne & Cie débute son activité en forêt, la poursuit au long des procédés de tonnellerie et finalise ses travaux chez les utilisateurs de barriques dans les chais à vins et alcools. *Chêne & Cie regroupe les tonnelleries Taransaud, Kádár Hungary et Canton. Mission Qualifier et maîtriser l’impact des processus de tonnellerie sur l’élevage en barriques Les approvisionnements, le vieillissement naturel, la chauffe, sont autant de spécificités Taransaud basées sur le savoir traditionnel des tonneliers. Nous abordons ces procédés de tonnellerie avec une approche scientifique et les moyens analytiques actuels pour les comprendre, les étayer et les améliorer ou mieux interagir avec leur environnement, dans une recherche permanente de l’excellence. Dans le cadre de notre mission, nous sommes également amenés à fournir une assistance technique et œnologique chez les clients. La barrique La barrique peut se comparer à une membrane enveloppant le liquide et qui fonctionne comme un réacteur : concentration par évaporation d’eau ou d’alcool en échange de passage d’oxygène, transfert de molécules aromatiques et tanniques, précipitations et adsorptions, soit une quantité innombrable de phénomènes propres à ce contenant bois. Nous caractérisons la capacité de transfert de ce contenant très particulier pour apporter un meilleur service aux clients. La cuve bois La cuve bois est utilisée en vinifications pour les qualités spécifiques qu’elle transfère au vin : fruit, rondeur, longueur en bouche. Les capacités techniques de la cuve ainsi que les apports spécifiques du chêne font l’objet d’études pour optimiser l’emploi de cet outil. De la forêt au vin Un ingénieur forêt-bois, se consacre à l’étude des forêts, des caractéristiques du bois, aux phénomènes de transformation mécanique du bois en tonnellerie. Il travaille étroitement avec production et service qualité. Une œnologue, docteur en œnologie, suit les analyses organoleptiques, chimiques et les expérimentations dans les propriétés. Une attachée de direction, coordonne les activités de communication du service R&D. Un œnologue, dirige le département. Moyens Analyse de propriétés du bois (mécaniques, physiques, anatomiques) Dosage des composés solubles et aromatiques du bois de chêne et des vins (chromatographie en phase gazeuse et en phase liquide) Analyse sensorielle par comité expert Stations météo Traitement des résultats par analyses statistiques Nos partenaires Les vinificateurs partenaires de Taransaud chez qui se déroulent les expérimentations Universités et Centres Techniques (CRITT bois, CRITT agroalimentaire, FCBA, Université d'Œnologie de Bordeaux, Université de Toulouse, Université de Stellenbosch en Afrique du Sud,…) Laboratoires privés