Es sólo con el transcurso de los años que va construyéndose con paciencia, con los hombres y su “know-how”, la identidad de una empresa. Es a través de este estado de ánimo que ha nacido CHÊNE & Cie. Su primera misión: reunir todos los eslabones necesarios a la realización de nuestra ambición: ser la referencia de la tonelería para los mejores vinos del mundo. Déjenme presentarles nuestros diferentes “eslabones de CHÊNE” con la esperanza de satisfacer sus necesidades.

Henri de Pracomtal
Presidente

CHÊNE & CIE

El servicio I+ D de Chêne & Cie* El departamento de I+D de Chêne & Cie inicia su actividad en el bosque, lo persigue a lo largo de los procedimientos de la tonelería y finaliza sus estudios en casa de los usuarios de las barricas en las naves de vinos y alcohol. *Chêne& Cie agrupa las tonelerías Taransaud, Kádár Hungary y Cantón. Misión Calificar y controlar el impacto de los procesos de la tonelería sobre la crianza en barricas Los abastecimientos, el envejecimiento natural, el tostado, son tantas peculiaridades de Taransaud basadas en el saber tradicional de los toneleros. Abordamos estos procedimientos de tonelería con un enfoque científico y los medios analíticos actuales para comprenderlos, apoyarlos y mejorarlos o mejor intercambiar con su entorno, en una búsqueda permanente de la excelencia. En el marco de nuestra misión, también prestamos asistencia técnica y enológica a los clientes in situ. La barrica La barrica puede compararse a una membrana que envuelve el líquido y quien funciona como un reactor: concentración por evaporación de agua o de alcohol a cambio de paso de oxígeno, transferencia de moléculas aromáticas y tánicas, precipitaciones y adsorciones, o sea una cantidad innumerable de fenómenos propios de este continente de madera. Caracterizamos la capacidad de transferencia de este continente muy particular para aportarles un mejor servicio a los clientes. El tino de madera El tino de madera es utilizado en vinificaciones por las calidades específicas que traslada al vino: fruto, redondez, largo en boca. Las capacidades técnicas del tino así como las aportaciones específicas del roble son objeto de estudios para optimizar el empleo de esta herramienta. Del bosque al vino Un ingeniero bosque-madera, se dedica al estudio de los bosques, características del bosque, a los fenómenos de transformación mecánica de la madera en tonelería. Trabaja directamente el servicio producción y el servicio calidad. Una enóloga, Doctor en enología, sigue los análisis organolépticos, químicos y las experimentaciones en las propiedades. Una asistente de Dirección, coordina las actividades de comunicación del servicio I+D. Un enólogo, dirige el departamento. Medios Análisis de las propiedades de la madera (mecánicas, físicas y anatómicas) Dosificación de los compuestos solubles y aromáticos de la madera de roble y de los vinos (cromatografía en fase gaseosa y en fase liquida) Análisis sensorial por comités de expertos Estaciones meteorológicas Tratamiento de los resultados por análisis estadísticos Nuestros socios Vinicultores socios de Taransaud para las experimentaciones Universidades y Centros Técnicos profesionales (CRITT bosque, CRITT industria agroalimentario, FCBA, Universidad de Enología de Burdeos, Universidad de Tolosa, Universidad de Stellenbosch en África del Sur) Laboratorios privados